Berichten

Lamsbout

Kerstrecept Lamsbout

Geroosterde lamsbout met tijm, sjalot en knoflook

Dit is het hoogtepunt van je (kerst)diner. Weinig ingrediënten, veel smaak!

Hoofdgerecht | 8 personen | 35 min. bereiden, 15 min. wachten, 1 uur en 20 min. oventijd | 400 kcal voedingswaarden

Benodigdheden:

  • 400 g sjalotten
  • 15 g verse tijm
  • 8 tenen knoflook
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 46 g ansjovisfilets in olie in blik
  • 1¼ kg lamsbout
  • Staafmixer met beker
  • Ovenschaal (20 x 30 cm)
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de ongepelde sjalotten in de lengte. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Doe de tijmblaadjes, 3 gepelde tenen knoflook, 3 el olie en de ansjovisfilets met olie en peper in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot marinade. Maak met een mes rondom inkepingen in de lamsbout en wrijf de marinade in het vlees.
  2. Leg de sjalotten met de snijkant naar beneden in de ovenschaal en leg de lamsbout erop. Leg de rest van de takjes tijm op de lamsbout. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees. Bak de lamsbout in het midden van de oven tot hij een kerntemperatuur heeft van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 80 min. Leg halverwege de oventijd de ongepelde knoflook in een ovenschaaltje en besprenkel met 1 el olie. Pof ca. 35 min. naast de lamsbout in de oven. Neem de lamsbout uit de oven en laat op een bord afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.
  3. Verwijder de schil van de sjalotten. Wip met een mes de tenen knoflook uit hun schil. Prak de knoflook en schep om met de sjalot en het bakvet in de ovenschaal. Serveer de lamsbout met de sjalotten en jus en snijd op tafel in plakken.

lamsbout

Lamsbout

 

 

 

 

 

 

 

BEVAT: 400 KCAL p.p = 32 gram eiwit = 28 gram vet, waarvan 10 gram verzadigd = 4 gram koolhydraten = 480 milligram zout = 1 gram vezels.
Prijs van Lamsbout is € 18,99 (prijs per KG).

 

Wijntips bij Lamsbout van de Gall & Gall:

  1. Cap Royal Bordeaux Supérieur van 12,99 voor 6,49
    Een toegankelijke en toch hele smaakvolle Bordeaux! In de geur ruik je cassis, braam en vanille.
  2. Cune Rioja Crianza van 8,99 voor 5,99
    Deze Rioja Crianza van Cune heeft 12 maanden houtlagering gehad. Hij smaakt naar donker fruit met een hint van vanille.
  3. Faustino 1 Gran Reserva van 19,99 voor 12,99 (kaarthouders)
    Deze wijn is nu perfect op dronk, maar kan nog jaren mee. De wijn rijpt eerst 26 maanden op Amerikaans eiken en daarna nog 3 jaar in de kelders van de bodega. De wijn is complex met vanille, bosbessen, tabak, specerijen en de geur van sigarenkistjes.