Berichten

Reerugfilet

Kerstrecept Reerugfilet

Reerugfilet in rode wijnsaus en bramen met geroosterde spruiten

De combinatie tussen wild, rood fruit en oer-Hollandse spruiten geeft een sublieme smaakervaring!

Hoofdgerecht | 4 personen | 30 min. bereiden, 25 min. oventijd | 435 kcal voedingswaarden

Benodigdheden:

  • 500 g spruiten
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 3 el milde olijfolie
  • 1 sjalot
  • 5 el ongezouten roomboter (koud)
  • 125 ml volle rode wijn
  • 200 ml wildfond
  • 1 el appelstroop
  • 1 takje verse tijm
  • 390 g reerugfilets (stuk)
  • 125 g verse bramen
  • Bakpapier
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de spruiten schoon, halveer ze en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Ris de naaldjes van de rozemarijn, strooi over de spruiten en besprenkel met de 1/3 van de olie. Bestrooi met peper en zout naar smaak en rooster ca. 25 min. in de oven. Snipper de sjalot. Verhit 1/5 van de boter in een ruime steelpan en fruit de sjalot 3 min. Voeg het laatste takje tijm toe en schenk de wijn, wildfond en appelstroop erbij. Breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 min. inkoken.
  2. Snijd ondertussen het vlees in 4 gelijke stukken. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit een ruime koekenpan. Doe nogmaals 1/5 boter en de rest van de olie in de pan. Leg, als het vet niet meer bruist, het vlees in de pan en bak de filets in ca. 6 min. bruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Keer ze halverwege. Laat het vlees 5 min. afgedekt rusten.
  3. Klop de rest van de koude boter door de rode-wijnsaus en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de bramen toe, neem na 1 minuut van het vuur en breng op smaak met peper. Serveer het vlees met de saus en de geroosterde spruiten.

Reerugfilet

Reerugfilet

 

 

 

 

 

 

 

BEVAT: 435 KCAL p.p = 27 gram eiwit = 28 gram vet, waarvan 12 gram verzadigd = 13 gram koolhydraten = 160 milligram zout = 6 gram vezels.
Prijs van Reerugfilet is € 53,99 (prijs per KG).

 

Wijntips bij Reerugfilet van de Gall & Gall:

 

  1. Masi Campofiorin Appaxximento van 17,59 voor 8,79 (kaarthouders)
    De bijzondere ripasso van Masi Campofiorin is een klasse apart. Ripasso wordt meestal gemaakt door wijn nog eens op de droesem van Amarone wijn te laten vergisten. Deze wijn krijgt nog meer smaak door een extra vergisting met gedroogde druiven die zo’n 6 weken in de zon hebben gelegen. Masi noemt deze methode Appaxximento.
  2. Catena Lunlunta Malbec van 15,99 voor 7,99 (kaarthouders)
    Deze rode wijn is gerijpt op Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten. Je proeft zongerijpte zwarte bessen en bramen, een intense smaak met een zijdezachte afdronk.
  3. Cantine di Verona Amarone van 24,99 voor 14,99 (kaarthouders)
    Bij de productie van Amarone worden de druiven eerst gedroogd en daarna pas geperst. Het resultaat is een krachtige en volle rode wijn.

 

Lamsbout

Kerstrecept Lamsbout

Geroosterde lamsbout met tijm, sjalot en knoflook

Dit is het hoogtepunt van je (kerst)diner. Weinig ingrediënten, veel smaak!

Hoofdgerecht | 8 personen | 35 min. bereiden, 15 min. wachten, 1 uur en 20 min. oventijd | 400 kcal voedingswaarden

Benodigdheden:

  • 400 g sjalotten
  • 15 g verse tijm
  • 8 tenen knoflook
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 46 g ansjovisfilets in olie in blik
  • 1¼ kg lamsbout
  • Staafmixer met beker
  • Ovenschaal (20 x 30 cm)
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de ongepelde sjalotten in de lengte. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Doe de tijmblaadjes, 3 gepelde tenen knoflook, 3 el olie en de ansjovisfilets met olie en peper in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot marinade. Maak met een mes rondom inkepingen in de lamsbout en wrijf de marinade in het vlees.
  2. Leg de sjalotten met de snijkant naar beneden in de ovenschaal en leg de lamsbout erop. Leg de rest van de takjes tijm op de lamsbout. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees. Bak de lamsbout in het midden van de oven tot hij een kerntemperatuur heeft van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 80 min. Leg halverwege de oventijd de ongepelde knoflook in een ovenschaaltje en besprenkel met 1 el olie. Pof ca. 35 min. naast de lamsbout in de oven. Neem de lamsbout uit de oven en laat op een bord afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.
  3. Verwijder de schil van de sjalotten. Wip met een mes de tenen knoflook uit hun schil. Prak de knoflook en schep om met de sjalot en het bakvet in de ovenschaal. Serveer de lamsbout met de sjalotten en jus en snijd op tafel in plakken.

lamsbout

Lamsbout

 

 

 

 

 

 

 

BEVAT: 400 KCAL p.p = 32 gram eiwit = 28 gram vet, waarvan 10 gram verzadigd = 4 gram koolhydraten = 480 milligram zout = 1 gram vezels.
Prijs van Lamsbout is € 18,99 (prijs per KG).

 

Wijntips bij Lamsbout van de Gall & Gall:

  1. Cap Royal Bordeaux Supérieur van 12,99 voor 6,49
    Een toegankelijke en toch hele smaakvolle Bordeaux! In de geur ruik je cassis, braam en vanille.
  2. Cune Rioja Crianza van 8,99 voor 5,99
    Deze Rioja Crianza van Cune heeft 12 maanden houtlagering gehad. Hij smaakt naar donker fruit met een hint van vanille.
  3. Faustino 1 Gran Reserva van 19,99 voor 12,99 (kaarthouders)
    Deze wijn is nu perfect op dronk, maar kan nog jaren mee. De wijn rijpt eerst 26 maanden op Amerikaans eiken en daarna nog 3 jaar in de kelders van de bodega. De wijn is complex met vanille, bosbessen, tabak, specerijen en de geur van sigarenkistjes.

Eendenbout

Kerstrecept Eendenbout

Mediterrane eendenbouten met truffelpolenta & Parmezaan

Tijdens het stoven trekken alle smaken in het vlees van de eend. Zooo lekker!

Hoofdgerecht | 6 personen | 40 min. bereiden, 2 uur wachten | 775 kcal voedingswaarden

Benodigdheden:

  • 6 eendenbouten van de vakslager (op kamertemperatuur)
  • 20 g Italiaanse kruidenmix
  • 2 rode uien
  • 400 g paddenstoelen voor pasta
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el balsamicoazijn
  • 400 ml tawny port
  • 380 ml paddenstoelenfond in pot
  • 400 g gepelde tomaten in blik
  • 100 g Parmigiano Reggiano (stuk)
  • 1250 ml kippenbouillon van tablet
  • 250 g polenta maisgries
  • 80 g truffel-paddenstoelentapenade
  • Braadpan
  1. Bestrooi de eendenbouten met peper en zout. Verhit de braadpan zonder olie of boter en bak de bouten in delen rondom bruin. Begin op de velkant. Snijd ondertussen de kruiden fijn en snijd de ui in halve ringen.
  2. Neem de bouten uit de pan en laat het bakvet zitten. Fruit de ui en kruiden 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Halveer ondertussen de grotere paddenstoelen en snijd de knoflook fijn. Voeg samen toe aan de ui en bak 5 min. mee.
  3. Voeg de tomatenpuree, azijn, port, fond en gepelde tomaten toe en breng op hoog vuur aan de kook. Leg de eendenbouten in de pan, draai het vuur laag en laat in ca. 2 uur gaar stoven. Zet bij voorkeur de pan op een sudderplaatje. Roer regelmatig.
  4. Rasp zodra de eendenbouten gaar zijn de kaas. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Laat al roerend 5 min. zachtjes koken.
  5. Neem de polenta van het vuur en roer de tapenade en de helft van de kaas erdoor. Verdeel de polenta over (diepe) borden en schep er wat saus op. Leg er een eendenbout op en serveer met de rest van de Parmezaan.

 

Eendenbout

Eendenbout

 

 

 

 

 

 

 

BEVAT: 775 KCAL p.p = 27 gram eiwit = 46 gram vet, waarvan 17 gram verzadigd = 48 gram koolhydraten =1.460 milligram zout = 6 gram vezels.
Prijs van Eendenbout is € 3.99 (prijs per stuk).

 

Wijntips bij Eendenbout van de Gall & Gall:

 

  1. Villebois Pinot Noir van 9,29 voor 6,99
    Een zachte, zeer soepele pinot noir uit de Loire. Boordevol sappig, rood zomerfruit. Ook lekker om licht gekoeld te drinken.
  2. Kanonkop Kadette van 12,99 voor 8,99 (kaarthouders)
    Een wijn gemaakt van cabernet sauvignon, merlot en pinotage. De wijn heeft veel smaak, een beetje geroosterd en vol bessen, kersen en zwart fruit.
  3. Tenute del Cerro Rosso di Montepulciano van 12,99 voor 8,99
    Fattoria del Cerro is het grootste wijnhuis in de Toscaanse wijnstreek, waar de Vino Nobile di Montepulciano vandaan komt. De Rosso is het jongere broertje van de Vino Nobile de Montepulciano. De Rosso de Montepulciano heeft minder lang op vat gelegen; dat maakt de wijn minder zwaar.

Cote de Boeuf

Kerstrecept Côte de Boeuf

Côte de Boeuf met zwarte knoflookboter

Een grote jongen als deze Côte de Boeuf laat je een minuut of 15 rusten, daar wordt-ie alleen maar lekkerder van. De zachte, zoetige smaak van zwarte knoflook (weer ‘ns wat anders dan kruidenboter) past er perfect bij.

Hoofdgerecht | 6 personen | 25 min. | ± 40 min. oventijd | ± 15 min. wachttijd | Glutenvrij | Vooraf te maken

Benodigdheden:

  • 1 bol zwarte knoflook*
  • 100 gram gezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 1 Côte de Boeuf
  • Staafmixer
  • Bakpapier
  • Kernthermometer
  1. Verwarm de oven voor op 130 °C. Laat ondertussen de Côte de Boeuf en de boter op kamertemperatuur komen. Pel de tenen knoflook en snijd fijn. Doe samen met de boter in een bakje en pureer met de staafmixer zo fijn mogelijk. Leg de knoflookboter op een stuk vershoudfolie en rol strak op tot een worstje. Draai de uiteinden in tegengestelde richting en leg minimaal 1 uur in de koelkast.
  2. Bestrooi ondertussen de Côte de Boeuf rondom met peper en eventueel zout. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak het vlees in 15 min. rondom goudbruin. Begin op de rand met vet (de zijkant), zodat dit in de pan kan smelten en je het vlees erin kunt bakken.
  3. Neem het vlees uit de pan en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Steek de kernthermometer erin, maar zorg ervoor dat je het bot niet raakt. Stel de thermometer in op 56 °C (medium rare). Braad het vlees in de oven ca. 40 min. of tot het 56 °C heeft bereikt.
  4. Neem het vlees uit de oven en leg op een grote (serveer)schaal. Snijd de helft van de knoflookboter in plakjes en leg op het vlees. Laat het vlees losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten. Serveer de rest van de boter apart erbij.

* Zwarte knoflook is alleen verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn winkels en via: www.ah.nl.

 

 

 

 

 

 

 

BEVAT: 370 KCAL p.p = 29 gram eiwit = 27 gram vet, waarvan 14 gram verzadigd = 3 gram koolhydraten, waarvan 2 gram suikers =0,4 gram zout = 1 gram vezels.

Prijs van Côte de Boeuf is € 26.99 (prijs per KG).

 

Wijntips bij Côte de Boeuf van de Gall & Gall:

 

  1. Frescobaldi Chianti Castiglioni van 12,99 voor 6,99
    Een volle rode wijn met tonen van rijp fruit zoals kersen en bosbessen. De wijn heeft goede zuren en een lange afdronk.
  2. Cap Royal Bordeaux Supérieur van 12,99 voor 6,49
    Een toegankelijke en toch hele smaakvolle Bordeaux! In de geur ruik je cassis, braam en vanille.
  3. Cantina di Verona Amarone van 24,99 voor 14,99 (kaarthouders)
    Bij de productie van Amarone worden de druiven eerst gedroogd en daarna pas geperst. Het resultaat is een krachtige en volle rode wijn.