Kerstrecept Eendenbout
Mediterrane eendenbouten met truffelpolenta & Parmezaan
Tijdens het stoven trekken alle smaken in het vlees van de eend. Zooo lekker!
Hoofdgerecht | 6 personen | 40 min. bereiden, 2 uur wachten | 775 kcal voedingswaarden
Benodigdheden:
- 6 eendenbouten van de vakslager (op kamertemperatuur)
- 20 g Italiaanse kruidenmix
- 2 rode uien
- 400 g paddenstoelen voor pasta
- 2 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 2 el balsamicoazijn
- 400 ml tawny port
- 380 ml paddenstoelenfond in pot
- 400 g gepelde tomaten in blik
- 100 g Parmigiano Reggiano (stuk)
- 1250 ml kippenbouillon van tablet
- 250 g polenta maisgries
- 80 g truffel-paddenstoelentapenade
- Braadpan
- Bestrooi de eendenbouten met peper en zout. Verhit de braadpan zonder olie of boter en bak de bouten in delen rondom bruin. Begin op de velkant. Snijd ondertussen de kruiden fijn en snijd de ui in halve ringen.
- Neem de bouten uit de pan en laat het bakvet zitten. Fruit de ui en kruiden 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Halveer ondertussen de grotere paddenstoelen en snijd de knoflook fijn. Voeg samen toe aan de ui en bak 5 min. mee.
- Voeg de tomatenpuree, azijn, port, fond en gepelde tomaten toe en breng op hoog vuur aan de kook. Leg de eendenbouten in de pan, draai het vuur laag en laat in ca. 2 uur gaar stoven. Zet bij voorkeur de pan op een sudderplaatje. Roer regelmatig.
- Rasp zodra de eendenbouten gaar zijn de kaas. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Laat al roerend 5 min. zachtjes koken.
- Neem de polenta van het vuur en roer de tapenade en de helft van de kaas erdoor. Verdeel de polenta over (diepe) borden en schep er wat saus op. Leg er een eendenbout op en serveer met de rest van de Parmezaan.
BEVAT: 775 KCAL p.p = 27 gram eiwit = 46 gram vet, waarvan 17 gram verzadigd = 48 gram koolhydraten =1.460 milligram zout = 6 gram vezels.
Prijs van Eendenbout is € 3.99 (prijs per stuk).
Wijntips bij Eendenbout van de Gall & Gall:
- Villebois Pinot Noir van 9,29 voor 6,99
Een zachte, zeer soepele pinot noir uit de Loire. Boordevol sappig, rood zomerfruit. Ook lekker om licht gekoeld te drinken. - Kanonkop Kadette van 12,99 voor 8,99 (kaarthouders)
Een wijn gemaakt van cabernet sauvignon, merlot en pinotage. De wijn heeft veel smaak, een beetje geroosterd en vol bessen, kersen en zwart fruit. - Tenute del Cerro Rosso di Montepulciano van 12,99 voor 8,99
Fattoria del Cerro is het grootste wijnhuis in de Toscaanse wijnstreek, waar de Vino Nobile di Montepulciano vandaan komt. De Rosso is het jongere broertje van de Vino Nobile de Montepulciano. De Rosso de Montepulciano heeft minder lang op vat gelegen; dat maakt de wijn minder zwaar.
